構想８年でようやく実現！ 「より柔らかく」「より旨味の濃い」 “ドライエイジングビーフ”〜酵母式乾燥熟成肉〜 ◯酵母式乾燥熟成とは 北海道大学と大金畜産が共同研究で開発した熟成技術。 およそ1,000種類から厳選した「酵母菌」を用いて、一定期間じっくりと熟成させることで、柔らかく、旨味の濃い美味しいお肉になります。 さらに、タンパク質や脂肪の分解が進み、消化もしやすくなっているので、お肉が苦手な方も美味しくいただけます。 《大金畜産独自技術の酵母菌熟成》 お肉の表面を酵母菌で覆い、雑菌からお肉を守りながら、温度・湿度・送風を管理した熟成庫で長期間熟成すると、余分な水分が15％ほど飛び、旨味が凝縮され、濃厚でまろやかな味わいになります。 熟成庫の温度が高ければお肉は腐り、低ければ凍ってしまう中、最適な環境をコントロールするのは簡単ではありません。 手間暇がかっているからこその上品な美味しさをご堪能ください。 ◯大金畜産からのメッセージ 大金畜産はおかげさまで創業105年を迎えました。 この北海道札幌で1世紀の間、卸売業・小売業としてお客様に支えられて商売をさせていただいてまいりました。始まりは牛・豚を農家より枝肉で仕入れたものを、解体してお客様にお届けすることからスタート致しました。 昭和25年に三越札幌支店に出店以来、全国の美味しい食肉を北海道の皆様にご案内すること、また全道の優れた食肉を地元の皆様に、全国の皆様に発信すること、そして世界中の美味しい珍しい食肉をいち早く品揃えし、お客様にお届けすることで、北海道の食文化に貢献してまいりました。 1世紀にわたり肉屋として培った技術と、目利きのプロが仕入れた商品（約2000種類）をラインナップし、御客様のあらゆるシーンに向けて美味しいお肉をお届けしております。 大金畜産では北海道産牛肉など牛肉製品、羊肉製品、熟成肉製品、世界の有名銘柄食肉、大金ハム食肉製品などを取り扱っています。 晴れの日のファミリー食事会に、グルメ仲間のこだわりメニューに、ご進物ギフトに、珍しいお肉が食べたくなったら、ご自分のご褒美に、などなどご用命ください。 【熟成牛モモステーキ】 十勝清水町産のひとまい牛を使用、肉牛用に飼育された赤身肉のホルスタイン種牛のモモ肉です。 “大金式酵母菌熟成法”で３週間じっくりとドライエイジングしました。 臭みが飛び、味が凝縮され濃厚になっています。 熟成によりタンパク質が分解され、さまざまなアミノ酸が３倍に増えたことで、旨味が増しています。 モモ肉は脂身が少ない分、肉質が少し硬くなってしまいますが、熟成により筋が柔らかくなっているので、とても柔らかいお肉に仕上がっています。 ・美味しいお召し上がり方 ①中火でフライパンをよく温める ②常温に解凍したお肉を乗せ、焦げ目がしっかり付くまで焼く ③焦げ目がついたら裏返して、あとはお好みで焼き上げる ④塩コショウは最後にお好みで。 ⑤お皿に盛り付けて、付属のステーキソースをかければ完成 こちらの商品は熨斗などのギフト対応が可能です。 ・包装、のしをご希望の場合は備考欄にお申し付けください。 ・着日指定は御注文日より10日先より承ります。 内容量：北海道産ホルスタイン種牛熟成モモステーキ180g×３枚／ステーキソース30g×３ 賞味期限：製造日より冷凍90日 「熟成牛モモステーキ」は、『大金畜産』公認の通販セットです。